L'été est presque officiellement là, et c'est la période de l'année où cuisiner et manger à l'extérieur peut être très amusant. Vous pouvez griller régulièrement mais vous voulez le rendre plus intéressant, ou vous êtes un débutant mal à l'aise ou qui a entendu dire que griller n'est peut-être pas une façon saine de cuisiner.
Où que vous soyez, il existe des conseils simples qui peuvent vous aider à griller en toute sécurité tout en mangeant des aliments sains et savoureux. Nous considérons souvent la viande comme le seul aliment cuit sur un gril. Considérez d'autres options comme les fruits et légumes frais. Vous pouvez cuisiner un repas entier à l'extérieur sur votre grill. Passez un bel été et amusez-vous à cuisiner!
1. Nettoyez le gril après chaque utilisation et une fois par an.
une. Grilles – Après la cuisson, frottez les grilles avec une brosse en spirale (sans poils) pendant qu'elles sont chaudes. Vérifiez la rouille.
b. Gril au charbon – brosser les cendres et cuire sur les aliments.
c. Gril à gaz – Brossez les côtés, le couvercle et la barrière sur les brûleurs.
ré. Vérifiez les brûleurs une fois par an pour assurer un débit de gaz adéquat et aucun colmatage.
e. Nettoyez tout annuellement avec du savon et de l'eau.
2. Commencez par une marinade. Il y a plusieurs avantages à mariner la viande: réduire le risque d'accumulation de cancérogènes pendant la cuisson, ajouter de la saveur, attendrir la viande et l'empêcher de coller au gril.
une. Préparez la marinade: à parts égales d'huile d'olive et de liquide acide (jus de citron, vinaigre, vin ou bière), herbes fraîches ou séchées (basilic, menthe, romarin, thym, origan, sauge). Faire mariner de 30 minutes pour les morceaux de poisson délicats à 10 heures pour un morceau de bœuf plus dur.
3. Conseils de cuisson.
une. Placez le tapis de gril sur le gril pour empêcher la graisse de couler de la viande sur des charbons ou des flammes.
b. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour maintenir une température uniforme.
c. Utilisez un thermomètre à viande. Testez occasionnellement votre thermomètre pour la précision dans l'eau bouillante (212 degrés Fahrenheit). Un thermomètre à viande avec un lecteur externe fonctionne mieux pour que vous puissiez laisser le thermomètre dans le gril dans la viande et lire le compteur sans ouvrir le gril.
ré. Servir immédiatement ou couvrir pour éviter le dessèchement.
e. Faire des tranches de gras le long du bord de la viande pour éviter que le steak ne se recroqueville.
f. Gardez le charbon de bois sec.
G. Faites cuire les viandes maigres comme les côtelettes de porc rapidement et chaudes.
H. Badigeonner la viande très maigre d'huile d'olive.
I. Ajouter de l'eau dans une casserole près du feu, loin de la viande, pour ajouter de l'humidité à la cuisson.
j. Faites tremper les légumes dans l'eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson.
k. Faites cuire de plus gros morceaux de viande indirectement – ne les placez pas directement sur la flamme.
l. Choisissez des steaks de poisson au lieu de filets et faites cuire sur le tapis de gril au lieu de directement sur la grille.
4. Faites griller en toute sécurité.
une. Éloignez le gril des maisons, des clôtures, des arbres, etc. Ne faites jamais de grillades dans un bâtiment / garage.
b. Avoir un accès étroit à l'eau ou à un extincteur.
c. N'ajoutez jamais de liquide plus léger ou de liquide inflammable. Utilisez un foyer au charbon de bois ou un briquet électrique pour un barbecue au charbon de bois.
ré. Si un gril à gaz ne démarre pas dans les 10 secondes, éteignez-le, ouvrez le couvercle et attendez 5 minutes avant de le rallumer.
e. Vérifiez fréquemment les conduites de gaz pour les fuites – brossez les tuyaux et les raccords avec de l'eau savonneuse. Remplacez les pièces qui fuient avant de refaire le barbecue.
f. Assurez-vous que le feu est éteint et que le gril est froid avant de le couvrir.
G. Prenez soin de votre gril pendant la cuisson.
Salsa aux pêches grillées
1 ¼ lb pêches mûres (3-4 moyennes)
1 cuillère à café. L'huile de colza
2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
1 petit piment jalapeno, épépiné, haché
Zeste et jus d'un citron vert
¼ c de coriandre fraîche hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
Préchauffez le gril à feu moyen. Couper en deux et évider les pêches. Badigeonner les côtés coupés des pêches d'huile. Griller les pêches jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté. Laisser refroidir. Hachez les pêches en morceaux de ¼ de pouce et placez-les dans un bol de taille moyenne. Ajouter l'oignon, le jalapeno, le zeste et le jus de lime, la coriandre et la menthe. Servir sur de la viande grillée, du riz ou d'autres céréales ou simplement manger et déguster.
Poisson avec relish à la mangue
2 mangues
6 To de coriandre fraîche hachée
Sel au goût
½ cuillère à café poivre noir, moulu grossièrement
4 6 oz. steaks de poisson frais (thon, saumon)
Épluchez les mangues et coupez la viande en morceaux de ¼ ". Placer dans un petit bol. Ajouter la coriandre hachée et une pincée de sel et bien mélanger. Placer la relish de mangue au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes. Poivre noir légèrement moulu grossièrement presser sur un côté de chaque steak. Saupoudrer de sel. Placer le poivre de poisson face vers le bas sur un gril ou une natte de gril légèrement graissé. Griller le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit (145 degrés Fahrenheit). Garnir de relish de mangue et servir.
Légumes aux herbes grillées
3 gros poivrons, coupés en cubes de ½ "
3 courgettes moyennes, coupées en cubes de ½ "
24 tomates cerises
1 aubergine moyenne, coupée en cubes
24 champignons entiers
huile d'olive
¼ c. À thé basilic
¼ c. À thé Origan
Mettez le poivron, les courgettes, les tomates cerises, l'aubergine et les champignons dans un bol. Arrosez les légumes d'huile d'olive et remuez jusqu'à ce que les légumes soient légèrement recouverts d'huile. Répartir le basilic et l'origan sur les légumes. Mélanger. Faites tremper les brochettes dans un verre d'eau pendant 2 minutes. Mettre les légumes sur les brochettes et alterner les légumes. Griller sur des charbons ardents pendant 3 à 5 minutes. Servir.
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